Луи Пастер: прививки и пастеризация
Слово «пастеризованное» на пакете молока напоминает о французском химике Луи Пастере. Он доказал, что брожение и многие болезни вызывают микроорганизмы, придумал, как обезвреживать их нагреванием, и создал вакцину против бешенства, болезни, которая до этого всегда заканчивалась смертью. Рассказываем, как он к этому пришёл.
Для 6–11 классов, микроорганизмы и иммунитет проходят в биологии 5–8 классов.
Химик, а не врач
Луи Пастер родился 27 декабря 1822 года во французском городке Доль в семье кожевника. В школе он больше любил рисовать, чем учиться, но потом увлёкся химией. Первое открытие он сделал в 25 лет: под микроскопом заметил, что кристаллы одного вещества бывают двух видов, зеркальных друг другу, как левая и правая перчатки.
Медицинского образования у Пастера не было. Именно поэтому многие врачи долго не принимали его всерьёз.
Почему скисает вино
Французские виноделы и пивовары жаловались, что их продукция часто портится. Пастер выяснил, что брожение, превращение сахара в спирт, делают живые микроорганизмы, дрожжи. А порчу вызывают другие микробы, которые превращают вино в уксус.
Он предложил простой способ: нагревать вино до 50–60 °C на короткое время. Этого хватает, чтобы убить большинство вредных микробов, но вкус почти не портится. Способ назвали пастеризацией. Сейчас так обрабатывают молоко, соки, пиво. Пастеризованное молоко хранится дольше сырого, но не вечно: часть микробов выживает, поэтому его держат в холодильнике.
Колба с лебединой шеей
Тогда многие учёные верили в самозарождение: что микробы и даже мухи возникают сами из гниющей пищи. Пастер поставил изящный опыт. Он налил бульон в колбу, вытянул её горлышко в длинную изогнутую трубку, похожую на шею лебедя, и прокипятил.
Воздух свободно проходил в колбу, но пыль с микробами оседала в изгибе горлышка. Бульон оставался чистым месяцами. А если отломить горлышко, через день-два он мутнел. Значит, микробы не зарождаются сами, а попадают из воздуха. Некоторые колбы Пастера с бульоном до сих пор хранятся в его институте в Париже и остаются прозрачными.
Вакцины
В 1879 году ассистенты Пастера изучали куриную холеру. Культура микробов простояла всё лето, пока сотрудники были в отпуске. Когда её ввели курам, те только слегка заболели. А потом, получив свежих, опасных микробов, не заболели вовсе. Пастер понял: ослабленные микробы учат организм защищаться. Он назвал такой препарат вакциной в честь англичанина Эдварда Дженнера, который ещё в 1796 году прививал от оспы коровьей оспой: «вакка» по-латыни корова.
В 1881 году Пастер провёл публичный опыт с вакциной против сибирской язвы на ферме Пуйи-ле-Фор: привитые овцы выжили, непривитые погибли. Об этом писали газеты всего мира.
Мальчик и бешенство
Бешенство передаётся при укусе больного животного и, если начались симптомы, почти всегда смертельно. Пастер несколько лет работал над вакциной на кроликах и собаках. 6 июля 1885 года к нему привезли девятилетнего Йозефа Майстера, которого искусала бешеная собака. Врачи считали, что мальчик обречён. Пастер решился ввести ему вакцину. Мальчик выжил.
В 1886 году в Париж приехали девятнадцать крестьян из Смоленской губернии, которых покусал бешеный волк. Шестнадцать из них Пастер спас. Вскоре в Одессе открылась одна из первых в мире пастеровских станций, где делали прививки. В Институте Пастера в Париже много лет работал русский учёный Илья Мечников, позже лауреат Нобелевской премии.
Разберём на занятии
На живых занятиях преподаватель объясняет школьные темы через такие истории: так правило или формула запоминается с первого раза.
Первое занятие бесплатное: можно посмотреть формат вместе с ребёнком и решить, подходит ли он.
Частые вопросы
Сейчас от бешенства тоже прививают?
Да. Если укусило или поцарапало незнакомое животное, особенно дикое или бездомное, нужно промыть рану водой с мылом и в тот же день обратиться в травмпункт. Вакцина помогает, только если начать её вовремя.
Почему пастеризованное молоко можно пить, а сырое опасно?
В сыром молоке могут быть болезнетворные бактерии. Пастеризация убивает большинство из них, но сохраняет вкус. Кипячёное молоко ещё безопаснее, но сильнее меняет вкус.
Что стало с Йозефом Майстером?
Он вырос и всю жизнь проработал сторожем в Институте Пастера в Париже.